Автор: Рассольник — традиционный русский суп, приготовленный на мясном бульоне с солеными огурцами и перловой крупой. Это блюдо отлично согревает зимой и освежает летом благодаря своей кисловатой нотке от огуречного рассола.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Перловая крупа — ½ стакана
- Картофель — 3 шт. среднего размера
- Соленые огурцы — 3–4 шт. средних размеров
- Огуречный рассол — 1 стакан
- Морковь — 1 крупная штука
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5–7 штук
- Зелень укропа и петрушки — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Вода — около 2 литров
Этапы приготовления:
- Подготовка мяса: Промойте мясо холодной водой, положите в кастрюлю, залейте двумя литрами воды и поставьте вариться на средний огонь. После закипания снимите пену шумовкой, уменьшите огонь и продолжайте варить примерно 1,5 часа до готовности мяса.
- Приготовление перловки: Залейте предварительно промытую перловую крупу кипятком и оставьте набухнуть на полчаса. Затем слейте воду и добавьте перловку в кипящий бульон вместе с лавровым листом и черным перцем горошком. Варите ещё минут 20.
- Обработка овощей: Очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте картофель кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите. Огурцы также очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками.
- Поджаривание лука и моркови: Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите пару минут до мягкости.
- Сборка блюда: Добавьте обжаренные овощи и нарезанные солёные огурцы в бульон с перловкой и картофелем. Туда же вылейте один стакан огуречного рассола. Доведите всё до кипения и варите еще 10–15 минут до полной готовности картофеля.
- Финальная обработка: Проверьте соль, при необходимости досолите. Выключите плиту, дайте настояться супу под крышкой хотя бы 10 минут перед подачей.
- Подача: Подавайте горячий рассольник со свежей зеленью, сметаной и ломтиком ржаного хлеба.
Приятного аппетита!
Рассольник — одно из любимых блюд русской кухни, которое сочетает в себе насыщенный вкус и аромат, характерные для традиционной домашней кулинарии. Благодаря сочетанию соленых огурцов, огуречного рассола и нежной перловки этот суп обладает уникальной кисло-сладковатой нотой, придающей блюду особый шарм.
Правильно приготовленный рассольник дарит удовольствие своим вкусом и ароматом, создавая уютную атмосферу семейного обеда или ужина. Этот простой, но вкусный суп легко приготовить дома, используя доступные ингредиенты и соблюдая пошаговую инструкцию.
Регулярное включение рассольника в рацион позволяет насладиться его неповторимым вкусом и зарядиться теплом настоящей русской кухни.
